Масленица в стиле гурмана: удивительные креп-сюзетт с фламбе
С началом Масленицы настало время блинов, и не случайно выбор пал на знаменитые креп-сюзетт, которые представляют собой тонкие блинчики в ароматном апельсиновом соусе. Этот изысканный французский десерт стал выдающимся хитом в праздничную неделю. Его можно встретить в меню многих ресторанов, включая московскую Зойку, где шеф-повар Иван Штучкин также предлагает другие удивительные блинные кулинарные творения с разнообразными начинками.
Так, помимо креп-сюзетт, в меню Зойки представлены блины с морепродуктами, икрой и даже мини-оладьи с несколькими видами икры. Гостям предлагается собрать свои блинчики, добавляя разные топпинги, что создает уникальный гастрономический опыт.
Идеальная гармония вкусов
По словам шеф-повара, креп-сюзетт это не просто десерт, а уравновешенное сочетание сладкого карамельного соуса с кислинкой цитрусовых и легким привкусом алкоголя. Используя технику beurre noisette, к блинам придается неповторимый ореховый оттенок, что делает их еще более привлекательными.
Фламбирование это завершающий штрих в приготовлении, когда крепкий алкоголь, такой как коньяк, добавляется в соус, создавая уникальный аромат и вкус. При этом спирт выгорает, оставляя после себя лишь благородные нотки алкоголя.
Список необходимых ингредиентов
Для десерта потребуется:
- Для блинчиков:
- 125 г пшеничной муки
- 300 мл молока (3.2%)
- 2 яйца
- 40 г растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. сахарной пудры
- щепотка соли
- Для соуса сюзетт:
- 100 г белого сахара
- 80 г холодного сливочного масла
- 150 мл свежевыжатого апельсинового сока
- Цедра 2 апельсинов
- 50 мл ликера Grand Marnier или Cointreau
- 30 мл коньяка или бренди (для фламбе)
- 80 г ванильного мороженого (для подачи)
Приготовление блинов включает в себя просеивание муки с солью и сахаром, взбивание яиц с молоком и добавление остальных охлажденных ингредиентов. Оставить тесто на 30 минут важный этап, позволяющий получить тонкие, нежные блины.
Соус готовится на сухой сковороде, где сахар превращается в янтарную карамель, за которой следует добавление масла и свежевыжатого апельсинового сока. Затем следует фламбирование момент, когда блинчики пропитываются волшебными ароматами и вкусами, а на стол подаются с шариком мороженого.
Такое блюдо станет настоящим украшением праздника и порадует не только гурманов.