Как выбрать настоящий бальзамический уксус: советы экспертов

24 февраля 2026, 16:58

Настоящий бальзамический уксус происходит из Италии и требует много времени для созревания в дубовых бочках. Однако, как показывают исследования, 90% продукта, представленного на полках магазинов, на самом деле является смесью виноградного сока, ароматизаторов и загустителей. Эта статья помогает разобраться, как не запутаться в разнообразии уксусов и не переплатить за подделку.

Процесс дегустации: от винограда до уксуса

Не секрет, что для получения всего одного литра традиционного бальзамического уксуса нужно около 30-40 килограммов отборного винограда. Бальзамик из итальянской Модены стал символом изысканной кулинарии, но зачастую продукты, представленные в обычных супермаркетах, лишь имитируют оригинал. Разберемся в технологиях, которые отличают выдержанный уксус от его дешевых аналогов.

Методы анализа

  • Хроматография: позволяет выявить синтетические красители и добавки.
  • Рефрактометрия: помогает определить наличие натуральных сухих веществ.
  • Микроскопия: используется для поиска крахмала и стабилизаторов.

    • Типы уксуса на рынке

    Согласно проведенному анализу, рынок бальзамического уксуса можно разделить на три основные категории:

  • Традиционный (Aceto Balsamico Tradizionale) составляет менее 1% рынка. Он изготавливается из виноградного сусла, которое уваривалось и выдерживалось в бочках не менее 12 лет. Цена от 200 евро за 100 мл. Имеет маркировку DOP.
  • Выдержанный из Модены (Aceto Balsamico di Modena IGP) около 10% рынка. Здесь используется смесь виноградного сусла и винного уксуса. Выдержка минимальна от 3 лет. Цена варьируется от 500 до 2000 рублей за 250 мл. Маркировка IGP.
  • Уксусный продукт (Balsamic Cream или Condimento) около 90% рынка. Это смесь виноградного сока с загустителями и красителями, стоимостью 150-400 рублей за 250 мл. Часто маркируется как соус на основе бальзамического уксуса.

    • Советы по выбору

    Чтобы не попасться на удочку подделок, покупателям следует обратить внимание на несколько важных моментов:

  • Ищите на этикетке маркировки DOP и IGP это гарантии качества.
  • Изучайте состав: если в нем есть загустители, это признак дешевого продукта.
  • Проверьте текучесть: настоящий уксус стекает медленно и равномерно, а не скакивает комками.
  • Обратите внимание на вкус: качественный уксус отличается сложным сладково-кислым балансом, в то время как суррогаты часто слишком сладкие.

    • Отдавая предпочтение высококачественному бальзамическому уксусу, вы не только улучшаете вкус своих блюд, но и поддерживаете традиции итальянского производства. Выбор за вами наслаждайтесь подлинным вкусом или выбирайте более доступные варианты.

    Источник: Лаборатория на тарелке | Химия еды
    Больше новостей на Sochno30.ru