Бланширование: секреты кулинарного мастерства
В рамках нашей рубрики о кулинарной терминологии сегодня речь пойдет о бланшировании.
Этот процесс, хотя и носит нестандартное название, на самом деле довольно прост и знаком многим. Бланширование это быстрая обработка продуктов с использованием кипятка или пара. Например, кто не сталкивался с ситуацией, когда нужно обдать помидоры кипятком, чтобы легче удалить кожуру? Вот это и есть бланширование.
В основном, к бланшированию прибегают для овощей и фруктов, которых ошпаривают кипятком или кратковременно варят в воде или соляном растворе с добавлением немного лимонной кислоты. Но зачем это нужно для других продуктов?
Польза бланширования
Бланширование помогает сохранить яркий цвет и насыщенный вкус многих овощей и фруктов. К числу таких продуктов относятся почти все зеленые овощи, включая брокколи и стручковую фасоль.
Кроме того, этот метод позволяет убрать горечь и специфические запахи. В кухнях Венгрии и Балкан часто прибегают к бланшированию корнеплодов моркови, репы, свеклы и других.
Также важно помнить, что овощи и фрукты рекомендуется бланшировать перед заморозкой. Это важно, так как тепловая обработка останавливает процесс их созревания, который может продолжаться даже после заморозки. Иначе размороженные продукты могут оказаться безвкусными и потерять свою привлекательную текстуру, сообщает Дзен-канал "INMYROOM LIFE".