Секреты среднеазиатских мясных деликатесов: от шурпы до казы

22 февраля 2026, 07:36

Среднеазиатская кухня, обладая богатством вкусов и уникальными кулинарными приемами, сыграла важную роль в формировании гастрономического ландшафта бывшего Советского Союза. Блюда, пришедшие из Узбекистана, Казахстана и Киргизии, завоевали сердца многих, быстро став популярными повсюду от юга до севера страны. Эти сытные и ароматные яства, насыщенные специями, прочно укрепились в кулинарных традициях советского народа.

Приготовим несколько мясных восхищений Центральной Азии

1. Шурпа

Шурпа это ароматный восточный суп, где основными компонентами являются баранина и овощи. Этот густой и наваристый суп особенно подходит для холодного времени года, когда так хочется чего-то согревающего. Благодаря своему насыщенному вкусу и легкости в приготовлении, шурпа быстро завоевала популярность в советской кулинарии.

Ингредиенты:

  • 500 г баранины на кости
  • 2 картофелины
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 сладкий перец
  • 2 помидора
  • Чеснок по вкусу
  • Специи и зелень (зира, черный перец, лавровый лист, укроп, петрушка)

Приготовление:

  • Нарезать мясо, залить водой и довести до кипения, затем варить на медленном огне около 1,5 часов.
  • Добавить нарезанные картошку, морковь, лук и перец, продолжать варить до готовности овощей.
  • За 10 минут до готовности положить помидоры и чеснок.
  • Приправить специями, подавать с зеленью.

    • 2. Казы

    Казы это традиционная колбаса, изготавливаемая из конского мяса, особенно популярная в Казахстане. Этот деликатес стал незаменимым на праздниках и торжествах. Готовка занимает время, но результат полностью оправдывает усилия.

    Ингредиенты:

    • 1 кг конского мяса
    • 300 г конского жира
    • Кишки для набивки
    • Специи (зира, черный перец, соль, чеснок)

    Приготовление:

  • Мясо и жир нарезать, замариновать с приправами на несколько часов.
  • Набить кишки мясной смесью, перевязать.
  • Варить на медленном огне около 2 часов, затем поджарить для хрустящей корочки.
  • Подавать нарезанным холодным.

    • 3. Манты

    Манты это большие пельмени с мясной начинкой, традиционно приготовленные на пару. В Средней Азии они изготавливаются с бараниной, однако в советское время стали популярными и другие вариации. Блюдо отлично подходит с кисломолочными соусами.

    Ингредиенты:

    • 500 г мяса (баранина или говядина)
    • 1 луковица
    • 300 г муки
    • 100 мл воды
    • Специи (зира, черный перец, соль)

    Приготовление:

  • Замешать тесто, раскатать в круги.
  • Нарезать мясо и лук, приправить.
  • На каждую лепешку положить начинку, завернуть.
  • Готовить на пару 30-40 минут, подавать с соусом.
    • Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Sochno30.ru