Квашеная капуста — это не просто знакомое с детства блюдо, но и настоящая кладезь витаминов, особенно в зимний период. Правильно приготовленная капуста отличается хрустящей текстурой и ярким вкусом, что делает её идеальным дополнением к любому столу. Секрет заключается в соблюдении пропорций и немного терпения, поскольку процесс квашения занимает три дня.
Время приготовления: около 30 минут + 3 дня на брожение
Количество порций: 3-литровая банка (примерно 10-12 порций)
Энергетическая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 27 ккал
- Белки: 1,8 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 5,4 г
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2,5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
Приготовление квашеной капусты
Первое, что нужно сделать — это тонко нашинковать капусту. Для этого подойдёт как нож, так и тёрка или специальная насадка для шинковки. Не забудьте удалить кочерыжку.
Затем морковь необходимо натереть на крупной тёрке.
Капусту и морковь поместить в большую миску, добавить соль и тщательно перемешать. Важно немного перетереть капусту руками, чтобы она пустила сок. По желанию можно подкорректировать количество соли на свой вкус.
Заполните трёхлитровую банку капустной смесью, тщательно утрамбовывая, чтобы удалить воздух.
Ставим банку в миску (на случай, если сок будет переливаться через край), накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на три дня.
Каждый день необходимо протыкать содержимое банки деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпускать газы и предотвратит горечь.
Когда сок станет прозрачным и перестанет пениться, можно переставить банку в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.
Теперь квашеная капуста готова! Она хрустящая, с освежающим кисловатым вкусом и отлично подходит как гарнир или для салатов. В отличие от маринованной, здесь нет лишних добавок, что максимально сохраняет её полезные свойства, такие как витамин C и пробиотики.
Полезные советы
- Для более ароматной капусты добавьте семена укропа, клюкву или тмин.
- Используйте подходящее количество соли; если сомневаетесь, лучше начните с меньшего количества.
- Время брожения зависит от температуры в комнате — чем теплее, тем быстрее процесс.
- Храните готовую капусту только в холодильнике, чтобы избежать перекисания.
