Изысканная запеканка баклажанов пармиджано: классика итальянской кухни

15 февраля 2026, 13:43

Это блюдо восхищает не только уникальным вкусом, но и со своей историей. Название пармиджано не всегда связано с культовым пармезаном. Оно может происходить от сицилийского слова parmiciana, что переводится как "жалюзи" или "щит", что символизирует слоистую конструкцию блюда.

Баклажаны пармиджано это невероятно ароматная запеканка, насыщенная томатным соусом и тщательно подобранными специями. Хотя существует множество способов её приготовления, одно остается неизменным: каждый раз это мгновение истинного итальянского домашнего уюта и вкуса.

Баклажаны пармиджано были признаны официальным традиционным итальянским продуктом (PAT) и включены в список Министерства сельского хозяйства Италии. Блюдо относится к кулинарным традициям Кампании и Сицилии.

Ингредиенты для приготовления

  • 34 средних баклажана
  • 700 г свежих томатов (или томатного пюре)
  • 1 луковица
  • 23 зубчика чеснока
  • 250 г моцареллы
  • 100 г пармезана
  • Несколько веточек свежего базилика
  • Высококачественное оливковое масло
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция

  • Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на 20-30 минут. Промыть и обсушить.
  • Обжарить баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки и выложить на салфетку для удаления лишнего масла.
  • Приготовить соус: на оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить томаты или пюре, базилик, соль и перец. Тушить 15-20 минут.
  • В форму для запекания уложить немного соуса, затем слой баклажанов, моцареллу и пармезан. Повторить слои, завершая соусом и пармезаном.
  • Запекать в разогретой до 180C духовке 35-40 минут до золотистой корочки. Дать немного остыть перед подачей.

    • Советы по приготовлению

    • Баклажаны можно запечь вместо обжаривания для более легкой версии блюда.
    • Для пармиджано предпочтительнее использовать свежие сезонные томаты и высококачественные сыры.
    • Оставьте запеканку минут на 15-20 после извлечения из духовки, чтобы она набрала еще больше вкуса.

    Известная актриса Моника Белуччи называет баклажаны пармиджано своим "вкусом детства и символом настоящего дома", заявляя, что готова есть их каждый день.

    Источник: Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды
    Больше новостей на Sochno30.ru