Пирожные шу, покрытые хрустящей корочкой кракелина, становятся настоящим кулинарным трендом. Многие уверены, что их приготовление — это сложный процесс, но это не так! Представляем пошаговый рецепт, который поможет каждому стать настоящим кондитером.
Идеальный кракелин
Для начала стоит подготовить кракелин. Для этого понадобятся:
- Сахар — 110 г
- Мука — 100 г
- Сливочное масло — 90 г
Смешайте муку и сахар в миске, добавив холодное масло. Измельчите до состояния крошки и соберите в ком, затем раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт и уберите в холодильник на час.
Приготовление заварного теста
Теперь пора заняться заварным тестом. Вам понадобятся:
- Молоко — 100 г
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 115 г
- Мука — 190 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
В кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения и высыпьте муку. Смешивайте на сильном огне, пока тесто не сформируется в комок. Охладите немного, добавляя яйца по одному, замешивая до получения гладкой массы.
Формируйте пирожные с помощью кондитерского мешка на противне, застеленном пергаментом. Сверху положите вырезанные кружочки кракелина и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 35 минут.
Нежный заварной крем
Пока выпекаются булочки, можно заняться приготовлением крема:
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100-120 г
- Крахмал — 6 ст.л.
- Сливочное масло — 80 г
- Ванилин — 1/2 ч.л.
- Соль — щепотка
Смешайте молоко с сахаром и крахмалом, добавляя яйца и ванилин, и прогревайте до загустения. После снятия с плиты добавьте сливочное масло, перемешивая до его полного растворения. Оставьте остывать.
Заполните пирожные заварным кремом и отправьте в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
Эти пирожные создадут настоящую кулинарную феерию на вашем столе!
