Соус Норма — это истинная классика итальянской кухни, наслаждение, которое можно получить в каждом ложке спагетти. Он сделан из простых, но в то же время насыщенных ингредиентов: помидоров, баклажанов, сыра и зеленого базилика. Давайте подробнее рассмотрим, что же необходимо для его приготовления.
Ингредиенты
- 700 мл помидоров в собственном соку
- 1 головка репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 250 г баклажанов
- 1 пучок зеленого базилика
- 6 ст. л. оливкового масла
- Сыр Пармезан — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
- 250 г спагетти
- Вода — для варки пасты
Процесс приготовления
Соус Норма — это не просто блюдо, а кулинарный символ Сицилии, названный в честь знаменитой оперы Винченцо Беллини. Интересно, что итальянцы подают его именно к спагетти, а не к какой-либо другой пасте. Этот соус, словно опера, наполнен характером и местным колоритом.
Чтобы получить настоящий соус Норма, нужно соблюдать ряд правил. Например, базилик должен быть только зеленым, так как его фиолетовый собрат совершенно не подходит. Помидоры желательно использовать свежие, но если они не под рукой, можно взять консервы — томаты в собственном соку будут отличной заменой.
Первым делом баклажаны надо нарезать толстыми кружками и замочить в соленой воде на час. Тем временем следует подготовить лук и чеснок, обжарив их в оливковом масле до прозрачности. Как только чеснок издаст приятный аромат, добавьте томаты и дайте соусу закипеть. В это время разогревайте сковороду для обжаривания баклажанов, которые нужно будет добиться золотистой корочки с обеих сторон.
Не забудьте отдельно отварить спагетти, затем смешайте их с соусом перед подачей, но баклажаны и сыр должны лежать поверх. Это не просто дань традиции — так блюдо становится визуально многоцветным, отражая флаги Италии, а баклажаны олицетворяют вулкан Этна, величественно возвышающийся над Сицилией. Подавать пасту следует с листьями базилика — это завершает картину, пишет источник.
