В грузинской кухне спаржа, известная как сатацури, занимает особое место, ведь она символизирует весеннее возрождение и плодородие. Обычно ее добывают в горных районах Аджарии и Гурии, где молодые побеги начинают расти с апреля по июнь, традиционно включаясь в ритуальные блюда.
Сегодня предлагаем новый взгляд на это овощное изобилие — попробуйте приготовить пхали из спаржи, основанное на рецепте современных тбилисских хозяйок. Готовка спаржи с грецкими орехами — это искусство, требующее внимания и уважения к традициям. Здесь важно не механическое измельчение орехов, а ручной труд: толчение в ступке позволяет сохранить их натуральный вкус и полезные свойства.
Ингредиенты для вашего кулинарного шедевра
Вот что понадобится для создания 4 порций:
- Спаржа молодая — 1 кг
- Грецкие орехи, очищенные — 1.5 стакана
- Кинза — 80 г, петрушка — 20 г
- Чеснок — 4 зубца
- Репчатый лук — 1 шт. (мелко рубленный)
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 0.5 ч. л.
- Винный уксус (или гранатовый сок) — 2 ст. л.
- Соль, красный перец — по вкусу
- Зерна граната — для украшения
Шаги к идеальному пхали
Следуя простым шагам, вы сможете создать этот необычный и вкусный деликатес:
Это блюдо идеально подается с кукурузными мчади или традиционным грузинским хлебом, а запивать лучше всего сухим белым вином — настоящая находка для любителей грузинской кухни!
