Сушка — это не только один из самых простых методов заготовки продуктов, но и способ сохранить до 80% витаминов. Сушеные овощи и грибы не требуют наличия холодильника и могут храниться 1-2 года. Ниже представлены лучшие методы их подготовки и сушки.
Подготовка овощей и грибов
За процессом сушки важно следить с самой первой стадии — подготовки продуктов.
- Овощи: Подходят такие как помидоры, перец, морковь, свекла, а также лук и чеснок. Лучше выбирать плотные и не перезрелые плоды.
- Грибы: Отлично подходят белые, подберёзовики, лисички и шампиньоны. Важно не использовать червивые или старые грибы!
Перед сушкой овощи необходимо тщательно промыть, удалить повреждённые части, нарезать тонкими ломтиками (3-5 мм) для ускорения процесса сушки. Грибы стоит очистить от земли (но не мыть), а крупные нарезать пластинками 5-7 мм, мелкие оставить целыми.
Способы сушки
Существует несколько методов сушки, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.
- Естественная сушка на воздухе: Доступный и экономичный способ, сохраняющий максимум полезных свойств. Процесс занимает 3-7 дней, и важно сушить в тенистом, хорошо проветриваемом месте, накрывая марлей для защиты от насекомых.
- Сушка в духовке: Быстрый метод, подходящий для большинства овощей и грибов, хотя требует постоянного контроля, чтобы избежать пересушивания. Температуру рекомендуется установить на 50-60°C, время сушки — от 4 до 8 часов с регулярным переворачиванием.
- Электросушилка: Обеспечивает равномерную сушку, с автоматическим контролем температуры. Температура для овощей – 50-55°C, для грибов – 60-65°C. Время сушки зависит от влажности и составляет 4-12 часов.
А для томатов и перца подходит сушка на солнце. Разрезав продукты пополам и удалив семена, их следует разместить на решетке срезом вверх. Процесс займет 3-5 дней, но важно убирать на ночь.
Проверка готовности и хранение
Готовность сушеных продуктов необходимо проверять: овощи должны гнуться, грибы — быть ломкими, а зелень — хрустящей. Сушеные продукты следует хранить в стеклянных банках с плотными крышками в темном и прохладном месте, не допуская контакта с влагой. Срок хранения может составлять от 1 года для овощей и до 2 лет для грибов.
