Каждая грузинская семья имеет свои уникальные версии классического чахохбили. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, создавая настоящую кулинарную историю. Один из таких рецептов, записанный, похоже, в 1958 году, сохранил свою аутентичность и тайны приготовления.
История чахохбили
Чахохбили — это не просто тушеная курица с овощами. Это старинная техника, восходящая к охотничьим традициям горных регионов Грузии, которая впоследствии превратилась в символ гостеприимства и тепла грузинского стола. Главным овощем в этом блюде всегда был лук, который играет ключевую роль в процессе приготовления.
Название «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан». Первоначально это блюдо готовили из дикой птицы, которая служила деликатесом на царских пирах. Когда дикие птицы стали дефицитом, их заменили курицей, но философия приготовления осталась неизменной: свежая птица, томленная с овощами и специями.
Ключевые ингредиенты и процесс приготовления
Для идеального чахохбили важен правильный выбор птицы. Лучше всего подойдет взрослая курица, так как ее мясо обладает насыщенным вкусом и текстурой, позволяющими сохранить форму при длительном тепловом воздействии. Основные ингредиенты:
- Курица (1.5–2 кг);
- Лук (5-6 крупных головок);
- Помидоры (1 кг спелых или 3-4 ст.л. томатной пасты);
- Сладкий перец (1 крупный);
- Чеснок (1 головка);
- Специи (2 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра);
- Зелень (пучок кинзы и базилика).
Приготовление начинается с нарезки курицы и лука, после чего лук укладывают на дно казана. Сверху располагаются куски курицы, а затем заливается томатное пюре. Готовить следует на медленном огне, позволяя всем ингредиентам полностью раскрыть свой вкус и аромат.
Очередность добавления овощей и специй — залог удачного результата. Лук и птица формируют первый слой, затем идут томаты, перец и специи. Завершается процесс добавлением свежей зелени, который придаст блюду яркость и свежесть.
Чахохбили традиционно подают в той же посуде, в которой готовилось блюдо, обильно посыпав свежей зеленью.
